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真空腌制 便是使產物在真空狀況下滾揉，會使產物物理體積獲得彭大，堅實。使做出來的產物口感更好。
能夠進步肉的結出力及產物的彈性;能夠進步產物的口感及斷面結果;能夠加強保水性，能夠改良產物的外部布局，進步出品率。

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建造風干腸類產物、粒狀、泥狀夾雜腸類產物、丸類產物的承認裝備，同時也是出產水餃、餛飩類面食產物的可選裝備。對粒狀、粉狀、泥狀、糊狀、漿狀物皆有很好的順應性和夾雜結果。